拿起广西好意思食，信服大部分东谈主最初思到的就是螺蛳粉。天然吃起来鲜好意思无比，但螺蛳粉那令东谈主“上面”的气息照旧让接收不了的东谈主“踧踖不安”。不外，你要是问一个广西东谈主：“螺蛳粉是你们那最奇特的食品吗？”他们一定会撇撇嘴：“这才哪到哪。螺蛳粉仅仅化学舛误，咱们还有生物舛误呢！”

你困惑地随着广西的小伙伴走进饭馆，掀开菜谱，反复证据：“你详情这是菜谱，不是生物书？”

“那天然。”存眷的广西东谈主会积极为你先容：“都是高卵白！”

炸知了、炒竹虫、椒盐蜂蛹、蚂蚁炒鸡蛋……这既不是什么生物教材，也不是原野求生，而是广西东谈主餐桌上的一谈谈日常好意思味。这些菜品是怎么走上广西餐桌的？广西东谈主又为何会有如斯“包罗万象”的“贝爷胃”？

当场取材

广西，位于我国南部边疆，属于亚热带季风阵势区。地处中国地势第二台阶中的云贵高原东南角落，两广丘陵西部，广西境内的平原面积不及四分之一，其余都是高耸的平地和险阻的丘陵。广西境内有座叫“十万大山”的山脉，单从这个名字便能看出广西境内平地之多。广西高温多雨的阵势，又为树木的孕育提供了迷漫的热量和水汽。如斯，陶冶了广西丰沛的丛林资源。据统计，限度2022年，全区丛林面积达2.23亿亩，丛林袒护率达62.55％。

古东谈主常说“隐于山林”，这不仅是因为山林中地广东谈主稀，不错幸免东谈主世喧嚣，更是因为惟有依凭山林中丰富的物资资源，古东谈主智力在完全与世断绝的情况下生计下去。对于广西东谈主来说，这一座座峻岭，即是他们取之不尽用之络续、用之不休的动植物资源宝库。倘使换一个场地，就怕目之所及，能找都广西菜谱上的虫豸“食材”都很困难。而在广西，仅据2001年的数据，单以浅薄被端上餐桌与鸡蛋爆炒的蚂蚁为例，广西境内共有328种，其中广西专有种26个。

除了多山，广西还多水。其位置紧邻北部湾，不错邻接来自海洋的丰沛水汽。据2022年度国土变更访问后果，广西全口径湿地总面积为91.57万公顷，其中尤以喀斯特湿地和近海与海岸湿地最具特质。广袤的湿地，使一些生活在水中的小动物也未免濒临端上餐桌的运道。咱们熟知的“螺蛳粉”中的螺蛳，就是一种常见的淡水水产。还有一种叫“龙虱”的水生虫豸，亦然广西东谈主餐桌上的常客。这种“龙虱”可不是咱们粗拙说的脏脏的“虱子”。龙虱属于鞘翅目龙虱科，虱子则是虱目东谈主虱科。虽是一字之差，分歧却堪比老虎和老鼠。

信服常居住在南边的一又友照旧有了一些熟习的懦弱。没错，龙虱因其神似的外在，也被称为“水蟑螂”，不外龙虱和蟑螂的亲缘相关也很远，民众尽可省心。广西东谈主吃龙虱，天然不是因为猎奇，而是因为——这东西真可口！传闻，龙虱肉质鲜好意思，酥脆爽口。这种口感上的描述大概有一定主不雅性，不外据切实的科学检测，龙虱的卵白质含量高达64%，同期含有多种氨基酸和微量元素，是极其优质的卵白质开头。淌若莫得被它的外在吓到，有契机去广西时，不妨也试一试。

入乡顺俗

在物资还不充裕的年代，广西东谈主凭借我方的聪颖，靠山吃山，靠山吃山，吃出了独具特质的饮食风俗。而广西地区多种千般的少数民族，又使这种饮食风俗代代传承，致使成为腹地文化的一部分。

对于农耕期间的祖先来说，吃虫子不仅有饱口腹之欲的作用，还有一些“神气劝慰”。广西地区虫豸资源丰富，内部却并不透澈是对东谈主们有益的品种，还有许多会传播疾病、啃食农作物，给坐褥生活带来极大的费力。对此，彪悍的老祖先们示意：“隐匿敌东谈主最佳的步地就是吃了它！”瑶族和仫（mù）佬族每年有一个固定的节日，就叫“吃虫节”。每到这一天，家家户户都会拿出用虫子作念的各样好意思食，何况在开饭前，需要呼吁“嚼它个矍铄不拔，吃它个断子绝孙”，以表与害虫“不共戴天”之意。

对于“吃虫节”的由来，还有一个故事。在古代，仫佬山一带曾遇到过一次握续数年的虫灾，庶民比年累赘，颗粒无收。此时，一个名叫甲娘的妇女需要回娘家走亲。她亦然难题女子，并无他物不错维持给父母，只可在一谈捉了几袋蚂蚱，聊以作数。谁料父母将她带来的蚂蚱烹制后，居然好意思味无比。于是东谈主们纷纷捉蚂蚱为食，竟简直生生“吃”灭了虫害。由此看来，咱们如今常有“靠吃处置生物泛滥”的说法，确凿渊源颇深。为了总结甲娘，仫佬族便将她回乡的农历六月二日定为“吃虫节”，并为她立庙祭祀。在这一天，东谈主们会去“吃虫庙”祭祀甲娘，何况总共仫佬族妇女都需回娘家过节。而在她们所佩戴的礼物中，种种各样的虫豸天然不行缺席。由此，“吃虫”已不再是一种饮食文化，而是渐渐向冒昧文化浸透了。

天然这些虫豸看着可怖，可在漫长的食虫历史中，广西的小伙伴们早已谙熟各样“食虫”技巧。

最初是炸。“高端的食材时常只需要采选最朴素的烹调步地”，勉强蜂窝、蚕蛹、蚂蚱，这些体型较大、肉质丰富的虫豸，广西东谈主的作念法时常就是一炸了之。油炸不仅不错最大章程地保留虫豸的风姿，还不错使其名义酥脆爽口，这么虫豸将强的外壳就不再是食用的进军。而且油炸法省工省力。走在广西的大街胡衕，随地可见贩卖这些油炸虫豸的小铺。不外油炸没法修饰虫豸的局势，思要尝试的东谈主，就怕需要作念一些神气征战。

淌若虫豸再大一些，油锅无法快速炸熟；或是面对一些无法煎炸的虫豸，广西东谈主也有其他的主义，那就是炒。姜葱炒蜂蛹、爆炒天牛、清炒竹虫，都是广西餐桌上的“名菜”。

你认为广西东谈主的本领惟有这些？no no no。对于虫豸，广西东谈主都是与其他食材一视同仁的。比如前文提到的龙虱，广西东谈主还会故意调好料汁，将其腌制，以加多其风姿；至于蚕蛹、知了、蚯蚓，广西东谈主还会拿来炖汤。广西少数民族地区致使能摆出“百虫宴”，不仅“食材”各有不同，作念法也毫不是浅易的一炸了之。对待虫豸，广西东谈主民的气派那是相配持重。

现代吃虫

随着期间的发展，咱们大多早已解脱了物资匮乏、靠天吃饭的逆境。但基于此而生的广西食虫文化却半点莫得消退。如今，虫豸繁衍已成为广西一个紧要的向阳产业，在国度精确扶贫方面发达着紧要的作用。其中栽植领域最大的就是蚕。广西蚕茧产量稳居世界第一，是广西在全球占比最大的一项上风产业。桑蚕繁衍除了不错抽丝，以供卑鄙蚕丝产业使用外，还有一部分就是奔着可食用的蚕蛹去的。不仅是蚕这种常见虫豸，广西金边地区还依托我方的饮食文化，随性开发龙虱和蝼蛄的繁衍，所创造的经济价值雷同极为可不雅。

大概有东谈主会问：对于广西除外的东谈主来说，食用这种虫子几许还需要一些神气征战，也莫得大领域实行。单以广西一地来吃，这些繁衍出的虫子能吃完吗？

其实，广西所发展的虫豸繁衍业，并不仅是为饱口腹之欲。他们采选领域繁衍的虫豸不仅不错食用，还有弘大的药用价值。比如龙虱，就是一味紧要的中药材。它不错补肾、活血，治小便频敷和赤子遗尿之症。另一领域化繁衍的蝼蛄，在炮制掉一定毒性后，也具成心尿通淋、消肿解毒的功效。其余如蜈蚣、蝎子等，自古便有泡制药酒的作念法。不外，需要教导民众的是，这些虫豸看着十分可怖，吃起来也需要一定技巧。在莫得“专科团队”护驾的情况下，民众一定不要私自捉拿食用呦！

沧桑陵谷，斗转星移，广西的一又友与这些生灵已在好意思艳富余的山林间，联袂渡过了一个又一个或深邃或茂盛的日子。

参考文件：

[1]杨东东,陈家丽,宾炜,等.广西虫豸文化浅淡[J].品位·经典,2021,(13):41-43.

[2]韦德卫.广西境内已知属国度保护的虫豸种类过甚散播[J].广西植保,2001,(03):12-14.

[3]陈德付开云(中国)kaiyun网页版登录入口,谢毓琳,梁小云,等.广西蚁科虫豸名录[J].广西师范大学学报(天然科学版),2021,39(04):116-157.DOI:10.16088/j.issn.1001-6600.2020102101.